4 portions
Ingrédients
10 ml (2 c. à thé) d’huile d’olive
125 ml (1/2 tasse) d’oignon, haché
3 gousses d’ail, hachées
400 ml (1) conserve de sauce tomate faible en sodium
30 ml (2 c. à soupe) de pâte de tomate
10 ml (2 c. à thé) de basilic
10 ml (2 c. à thé) d’origan
200 g (2) poitrines de poulet, coupées en dés
200g de pâte rigatoni
250g (1/2) aubergine, coupée en dés
2 courgettes, coupées en dés
1 poivron rouge, coupé en dés
125 ml (1/2 tasse) de fromage ricotta régulier
60 ml (1/4 tasse) d’eau de cuisson des pâtes
Sel et poivre, au goût
Préparation
- Dans une casserole, faire chauffer 5 ml d’huile d’olive. Ajouter les oignons, puis cuire environ 2 minutes. Ajouter l’ail et poursuivre la cuisson 1 minute.
- Ajouter la sauce tomate, la pâte de tomate, le basilic, l’origan. Saler, poivrer. Cuire à feu doux pendant 20 minutes.
- Pendant ce temps, faire chauffer 5 ml d’huile d’olive dans une poêle. Cuire le poulet pendant 6 minutes environ tout en remuant régulièrement. Réserver.
- Cuire les pâtes selon les indications de l’emballage.
- Ajouter les légumes à la poêle. Saler, poivrer. Cuire 8 minutes en remuant régulièrement. Ajouter le poulet à la poêle et réserver au chaud.
- Lorsque la sauce est prête, ajouter le fromage ricotta. Bien mélanger et attendre quelques minutes pour que la sauce se réchauffe. Ajouter l’eau de cuisson des pâtes à la sauce.
- Pour servir, diviser la portion de pâte en quatre, ajouter la sauce et garnir des légumes et du poulet.
