6 portions
Ingrédients
10 ml (2 c. à thé) d’huile d’olive
1 oignon, haché
2 gousses d’ail, hachées
1 moyenne patate douce, râpée et coupée en petits dés
1 poivron rouge, coupé en petits dés
2 tomates, coupées en cubes
540 ml (1 conserve) d’haricots noirs, égouttés et rincés
15 ml (1 c. à table) de poudre de chili
5 ml (1 c. à thé) de poudre d’ail
½ piment jalapeno, haché (au goût)
6 tortillas de blé entier 7 po
250 ml (1 tasse) de fromage mozzarella léger, râpé
1 avocat, coupé en tranches
60 ml (1/4 tasse) de crème sûre, légère
Sel et poivre au goût
Accompagnement (par personne)
6 tomates cerise
¼ concombre, coupé en tranches
Préparation
- Dans une casserole, faire cuire les oignons dans l’huile d’olive à feu moyen doux durant 5 minutes.
- Ensuite, ajouter l’ail, la patate douce et le poivron rouge. Poursuivre la cuisson pour 2 minutes, puis ajouter les tomates, les haricots noirs, la poudre de chili, la poudre d’ail et le piment jalapeno. Saler, poivrer. Baisser le feu et laisser mijoter 10 minutes ou jusqu’à ce que les patates douces soient cuites.
- Au moment de servir, faire réchauffer les tortillas au four ou au micro-onde. Ajouter dans chacune des tortillas le mélange d’haricots noirs et garnir de fromage mozzarella, de tranches d’avocat et de crème sure.
