Salsa rapide maison (ou prendre salsa du commerce)
1/2 moyen oignon, haché
2 petites tomates, haché
1 gousse d’ail
1/2 piment jalapeno ou 2,5 ml (1/2 c. à thé) de sauce au piments fort type Tabasco
Sel et poivre au goût
Enchiladas
5 ml (1 c. à thé) d’huile d’olive
3 moyennes courgettes, coupé en dés
1 gros poivron rouge, coupé en dés
1 grosse gousse d’ail, haché
2 petites tomates, coupé en dés
580 ml (1) conserve d’haricots noirs, rincée et égouttée
5 ml (1 c. à thé) de cumin
10 ml (2 c. à thé) de poudre de chili
10 petites tortillas de maïs (ou de blé entier 7 po)
190 ml (3/4 tasse) de fromage mozzarella partiellement écrémé, râpé
60 ml (1/4 tasse) de crème sure légère
60 ml (1/4 tasse) de fromage féta léger, émietté
2 oignons verts, haché
15 ml (1 c. à soupe) de coriandre, haché
Sel et poivre au goût
Préparation
Préchauffer le four à 200 °C (400 °F).
Pour faire la salsa, dans un mélangeur combiner tous les ingrédients et réduire en purée. Saler, poivrer. Mettre la salsa dans une petite casserole et porter à ébullition. Laisser mijoter pendant 10 minutes.
Pour les enchiladas, dans une poêle antiadhésive, faire chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajouter les courgettes et le poivron rouge. Cuire pendant 5 minutes puis ajouter l’ail. Poursuivre la cuisson 30 secondes.
Ajouter les tomates, les haricots noirs, le cumin,la poudre de chili. Saler, poivrer. Laisser mijoter pendant 5 minutes.
Dans un plat de cuisson allant au four, étaler la moitié de la salsa dans le fond du plat.
Sur un plan de travail, garnir chaque tortilla du 1/10 du mélange d’haricots noirs et de légumes. Ajouter le 1/10 du fromage mozzarella. Rouler et déposer dans le plat de cuisson allant au four. Couvrir du reste de la salsa et cuire au four 10 minutes.
Au moment de servir, garnir de crème sure, fromage féta, d’oignons verts et de coriandre.
